Козляк(Решетник),как приготовить

Он же решетник , трубчатый гриб , относится к роду маслят ( л. Suillus bovinus ) . Встречаются месные названия: Моховик , мшорник , моховник , козленок , болотовик , иванчик , овечка , коровяк , масленок сухой , коровик . Фото взрослого и молодых козляков приведены ниже на рисунках:

Suillus bovinus,Козляк,Решетник

Взрослый козляк

Suillus bovinus,Решетник,Козляк

Молодые

Шляпка подушкообразная , выпуклая , клейкая . Цвета могут меняться в комбинациях желтого , красного , охряного , бурого . Мякоть упругая , плотная , может немного розоветь или краснеть на срезе . При термообработке становится лилово-розовой . Запах свежего гриба не выразительный . Решетник относится к 4 категории пищевой ценности . В основном , образует микоризу с сосной . Широко распространен . Его можно встретить на Дальнем Востоке , в Европе , на Северном Кавказе , в Сибири и на Урале .

С чем можно спутать ? С перечным грибом , который имеет более рыжие цвета и меньшие размеры и который употребляется , в основном , в качестве приправы и с поздним масленком , но он не имеет подшляпного кольца . Гриб сильно подвержен червеобразованию , часто бывает заражена полностью вся колония . Его можно считать рекордсменом по червивости .

Как приготовить козляк ? Гриб годится для самых разных способов употребления : жарка , варка , маринование ( предпочтительнее ) . Для приготовления обычно берутся молодые грибы , шляпку необходимо разрезать , т.к. она может быть заражена червями при нормальной ножке . После кипячения , в течении 15 мин. гриб готов к дальнейшей обработке .

Но самым предпочтительным способом приготовления является сушка . Мыть гриб не следует , т.к. он плохо высыхает . В жаркие дни его можно сушить на солнце , нанизав на нитку . В пасмурные – в духовке , при температуре не выше 70 градусов . Высушенный и перемолотый козляк является прекрасной приправой для заправки рисовых , мясных блюд и соусов . Аромат при сушке усиливается , поэтому достаточно небольшого количества порошка для придания блюду пикантности . Что интересно , некоторые умельцы даже умудряются приготовить из решетника варенье .

Химический состав козляка : белки включают такие аминокислоты , как триптофан , метионин , гистидин , аргинин и др.. В состав жиров входят такие необходимые и важные для организма компоненты , как лецитин и фосфатиды . Углеводы , в основном , представлены гликогеном .Кроме того , в решетнике содержатся витамины В3 , В2 , В1, РР , Д , каротин . Из минеральных веществ особое место занимает фосфор . Фото козляка представлено .
См также :
● Трюфель  ●Подберезовик  ●Подосиновик

●На гл. «Грибы»