Домашняя коптильня. Рецепты копченостей


Домашняя коптильня

коптильня

Это просто. Нужен ящик – 1 метр на 1 метр и высотой полтора метра. Одна из сторон ящика должна быть открытой и служить основанием коптильни. В верхней части делают вырез, через который будут помещать продукты. Над вырезом помещают трубу.В метре от ящика выкапывают яму диаметром 70 сантиметров и глубиной около 40 , в ней будут разводить огонь. От ямы к ящику выкапывают небольшую траншею-дымоход, которую сверху накрывают жестяным листом. Таким образом дым по траншее попадает в ящик , где помещены продукты для копчения, и выходит через трубу.

Бочка с вырезанным днищем также может быть использована вместо ящика , установить ее лучше на фундамент, выложенный кирпичом. Очаг тоже лучше выложить кирпичом. Наверх бочки положить металлические прутья, к которым подвесить продукты для копчения. Сверху на бочке закрепляется мешковина Все готово. Можно приступать к приготовлению вкусных домашних окороков, рыбы, птицы и т.д.

Рецепты приготовления копченостей.

Филе копченое.

Сварить рассол из расчета на 10 литров воды 2,4 килограмма соли 400 граммов сахара. Кипятить рассол , снимая пену, и остуженным холодным залить мясо, предварительно отжатое. Небольшие куски мяса готовы для копчения примерно через 5 дней.

Аналогично можно приготовить и окорока для копчения – но только вымачивать в рассоле под гнетом надо не менее двух с половиной недель.

Свиные окорока копченые.

Переднюю и заднюю туши натереть смесью соли грубого помола, сахара и чеснока , пропущенного через чесночницу( 1 кг соли 40 грамм сахара и 100 граммов чеснока). Окорока сложить в кастрюлю или бочонок – пересыпать обильно данной смесью и держать под. гнетом в прохладном месте. Через 5 дней появится рассол – которого будет мало, чтобы покрыть мясо. Приготовить еще рассол из расчета на 10 литров воды полтора килограмма соли. Этот рассол доливать в кастрюлю по мере надобности, чтобы мясо было им покрыто. Выдерживать мясо надо в течение месяца. Накануне копчения – вымочить в течение двух часов в холодной воде. Подвесить на всю ночь в проветриваемом помещении, чтобы они обсохли, и можно коптить. Чтобы мясо получилось красивым можно перед копчением натереть его пшеничными отрубями.

Для копчения окороков лучшими считаются опилки бука, граба, ясеня или других лиственных пород. Очень важно следить за тем, чтобы опилки не были сырыми и окорока не прикасались к стенкам бочки. Когда мясо станет коричневым и твердым можно снимать пробу.

Сало копченое.

Копченое сало готовят из соленого. Через 20 дней после засолки сало можно коптить. Промыть предварительно холодной водой. Сало считается готовым , когда образуется корочка лимонно желтого цвета – это 8-10 дней. Затем сало натирается красным перцем, перемешанным с измельченным чесноком.

Гуси копченые.

Гусей выпотрошить, разделить на 2 половины по хребту и сложить в кастрюлю или кадку. Натереть солью и положить под гнет в прохладное место. Перед копчение м каждую половинку гуся положить в полотняный мешочек и разместить близко к трубе. Для копчения гусей очень хороши можжевеловые ветки, которые не должны гореть, а только тлеть. Гуси готовы через один- два дня.

Рыба копченая.

Рыбу предварительно выпотрошить, очистить от чешуи, вымыть очень тщательно и натереть крупной солью со всех сторон из расчета 150 граммов соли на 1 килограмм рыбы. Подготовленную рыбу уложить в стеклянную или эмалированную посуду, пересыпать лавровым листов, перцем горьким и душистым и поставить в холодное место на 20 дней. Перед копчением рыбу замочить в холодной воде холодной воде, несколько раз меняя воду. Развесить на прутьях. Чуть подсушить и поместить в коптильню. Коптить рыбу можно целиком или кусками от 5 часов до двух суток при температуре 25-35 град С. Лучше выбирать для копчения жирную рыбу. Очень хороша получается скумбрия копченая.

Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

Оставить комментарий