Валуй

Условно-съедобный гриб , семейства сыроежковых ( л. Russula foetens ) . Местные названия – гриб-плакун , свинушка , кубарь , подтопольник , бычок , свинур , кульбик , кулачок , коровник . Как выглядит валуй ( молодой и старый ) показано на фото .

Russula_foetens_l

Молодой Валуй

Russula_foetens_s

Взрослый Валуй

Шляпка желто-бурая или желтая . У молодых грибов шарообразная , у взрослых – почти плоская , в центре с углублением , с четко оформленными бороздками , расходящимися от центра и более выраженными к краю . Мякоть белая , хрупкая , на срезе буреет . На вкус – жгуче-едкая . Запах нельзя назвать приятным . Валуй образует микоризу как с лиственными , так и с сосновыми деревьями . Растет с середины лета . В России распространен в Западной Сибири , на Кавказе , Дальнем Востоке и по редпочитают большинству других грибов .

всей европейской части . На западе валуй причисляется к несъедобным . В России многими игнорируется , но некоторые гурманы соленые валуи предпочитают большинству других грибов .
  С чем можно спутать валуй ? С некоторыми видами сыроежек , но больше всего отпугивает грибников схожесть с несъедобной гебеломой ( валуй ложный ) . Сходство , несомненно есть , но опытный грибник определит разницу . Например у гебеломы края шляпки волнистые , на ножке могут присутствовать горизонтальные завитки и ярко выраженные горизонтальные продиры .

  Как приготовить гриб валуй ? Гриб не используется для сушки , для жарки – редко . Предпочтительно соление , хотя многие маринуют . Из него получается прекрасная грибная икра . В любом случае грибы следует замочить на 3 суток ( ежедневно по 2 раза меняя воду ) , для удаления едкого сока .

  Маринование валуев . После этапа вымачивания их отваривают в слабо подсоленной воде в течении 20 мин. , затем перекладывают в кастрюлю с маринадом и варят еще 20-30 мин. . После чего их можно закатывать в банки .

Ингредиенты для приготовления маринада из расчета на 1 кг. валуев :

Уксусная эсенция ( 80 % ) – 30г.
Лавровый лист –                   10 шт.
Соль –                                   400г.
Душистый перец –                20 шт.

  Соленые валуи . После вымачивания грибы отваривают в течении 10 мин. и укладывают слоями в нержавеющую посуду , пересыпая солью и специями , под гнет . Соли необходимо около 100г. на 1 кг. грибов . В качестве специй можно использовать чеснок , листья вишни , хрена , укроп . Готовность через 40 дней .

  Икра из валуев . Вымоченные грибы отваривают в течении получаса , пропускают через мясорубку и смешивают с заранее поджаренным мелконарезанным луком . Тушат в течении 15 мин. . Заправляют чесноком , хреном , уксусом . Применяется икра для фаршировки овощей , начинки блинов , прготовления рулетиков из лаваша . Икру можно приготовить не только из свежих , но и из соленых валуев. Фото валуя приведено на картинках .

На гл. Грибы: