Волнушка


    Волнушки относятся к семейству сыроежковых из рода млечников, условно съедобны. Это пластинчатые грибы. Ниже приведено описание 3 наиболее известных видов.

Волнушка белая,,Lactarius pubescens

Волнушка белая

    Волнушка белая (белянка пушистая, белянка), (л. Lactarius pubescens), см.фото. Похожа на груздь настоящий, но значительно меньших размеров и шляпка более опушена. Сама шляпка — до 8 см, густо опушена, одного цвета с ножкой, внутри затемнена ( в отличии от розового вида без концентрических зон). Ножка до 4 см. в высоту и до 2 в диаметре, сужается к основанию, слабо опушена или гладкая, у взрослого гриба полая. Молодая волнушка белого цвета или розоватого (в зависимости от места произрастания), с возрастом желтеет, растет с конца лета, часто встречается под березами, млечный сок очень едок.

Волнушка розовая,Lactarius torminosus

Волнушка розовая

    Волнушка розовая ( местные названия: красуля, волнуха, волвяница, волжанка, отваруха, краснуха, волминка, волвенка, волнянка), (л. Lactarius torminosus). Шляпка до 12 см, у молодого гриба выпуклая, затем более плоская с большим углублением. Края завернуты и к низу опущены. Покрыта грубыми и густыми ворсинками, располагающимися концентрически (см. фото). При надавливании темнеет. Цвет шляпки и ножки желто-розовый или розовый, бывает с красными зонами. Ножка — до 6 см. в высоту и до 2 в диаметре. Гриб часто встречается под березами и в густой траве. Встречается с конца лета и до середины октября большими колониями. Млечный сок волнушки розовой белый.

Волнушка болотная,Lactarius vietus

Волнушка болотная

    Волнушка болотная. ( другие названия : млечник блеклый, млечник вялый), (л. Lactarius vietus). Шляпка жо 8 см, у молодого гриба с бугорком, с старого вдавленная, буро-винная, бывает коричнево-серая, по краям светлеющая. Ножка длиной до 8 см, не полая, бледно-буроватого тона. Мякоть хрупкая, белая. Сок белый. При высыхании зеленовато-серый. Можно спутать с млечником лиловеющим и серушкой. От последней отличается липкой шляпкой, от млечника сереющей на срезе мякотью (у последнего лиловеет). Растет около болот, на мхах. Найти волнушку болотную можно с середины августа по октябрь включительно.

    Волнушки белая, розовая и болотная не употребляются без специальной предварительной обработки, поскольку сок очень жгучий. Грибы лучше всего использовать для засолки и мариновки на зиму. Необходимо вымачивать 3-5 суток в холодной воде, меняя ее ежедневно 3-5 раз. Рецепты приготовления волнушки ничем не отличаются от рецептов приготовления груздей (см. Как заготовить грибы).