Это неприятность, известная всем огородникам: когда огурец с собственного огорода на вкус, он горчит! И если один ожесточился, то и другие, вероятно, не заставят себя долго ждать. Самую полезную часть, кожуру, приходится очищать, чтобы избавиться от горького привкуса, и этот прием не всегда помогает.
Почему огурцы горчат? Как можно предотвратить эту катастрофу на грядке с огурцами? Что делать, когда растущие и плодоносящие огурцы горчат? Как убрать горечь? Разберемся с этими вопросами подробно.
Почему огурцы горькие?
Горечь плодов огурца вызвана повышенным уровнем химического вещества под названием кукурбитацин. Его производят, чтобы отпугивать животных от раннего поедания (вот так мы любим неспелые огурцы, а жаль!).
В целом кукурбитацин скорее полезен, чем вреден. Обладает противовоспалительными, антибактериальными и противораковыми свойствами. Огурец вырабатывает его непрерывно, с момента посадки, но нас это не беспокоит, ведь большая часть этого вещества содержится в стеблях и листьях. Но когда растение огурца подвергается стрессу, кукурбитацин начинает вырабатываться в кожуре и даже в мякоти плода в качестве защитной реакции.
Что вызывает стресс у растений? Неблагоприятные климатические условия. Точнее, погода, не соответствующая оптимальным условиям для роста и развития огурца. Огурец, как настоящее растение индийских джунглей, жаждет теплого, влажного воздуха и легкой тени, а тут, как известно, не тропики.
Однако это не значит, что огородник бессилен в борьбе за урожай огурцов без горечи. Существует четко определенный перечень профилактических мер, которые минимизируют стресс растений и снижают содержание кукурбитацина в плодах.
Как вырастить огурцы, чтобы не горчили?
Правила выращивания огурцов горечавки просты. В основном все они сводятся к одному: привести условия выращивания огурцов к состоянию, максимально приближенному к идеальным.
- Выбирайте или покупайте семена правильно. Если вы сами собираете семена огурцов, не срывайте семена у основания плода. Семена, собранные ближе к «носику» огурца, с меньшей вероятностью передадут горечь следующему поколению. А тем, кто покупает семена, еще проще. Приходится выбирать гибриды и сорта без генетической горечи (об этом всегда пишут на упаковке). Выбор большой, таких огурцов много: Егоза, Герман, Гармониста, Сантана, Кони, Эвита, Берендей, Кадриль, Кураж, Хрустик, Щедрик, Лилипут, Родничок, Маша, Муравей и другие.
- Огурцы нельзя сажать под палящим солнцем. Огурцы предпочитают небольшую тень и рассеянный свет. Поэтому их часто сажают под ветками фруктовых деревьев или сажают рядом с высокими растениями, такими как кукуруза.
- Обеспечьте огурцам регулярный и достаточный полив. Если не идет дождь, поливайте огурцы ежедневно из расчета 1-1,5 литра на куст. В жаркие и засушливые периоды его следует поливать два раза в день утром и вечером. Если нет возможности так часто находиться на участке, необходимо мульчирование. Покрытая скошенной травой, соломой, сеном, шелухой семян и т.п., почва испаряет гораздо меньше влаги, сокращая полив без вреда для растений.
- Полейте огурцы теплой водой. Одной из наиболее распространенных причин стресса огурцов является полив холодной водой. Корневая система огуречного куста совершенно не нуждается в дополнительном холоде и очень чувствительна к холодам. Чтобы огурцы выращивались без горечи, для полива лучше всего использовать нагретую на солнце стоячую воду.
- Защищать растения от низких температур и температурных колебаний. Другими словами, используйте любую возможность изоляции. Можно выращивать огурцы в теплице (и обязательно закрывать на ночь), при низких температурах можно накрыть грядки пленкой или другими материалами, можно устроить под огурцы специальную теплую грядку или огурцы растут в бочках, можно застелить размещение теплоаккумуляторов на кровати (большие камни или прозрачные пластиковые бутылки с водой) – множество вариантов. В первую очередь важно помнить, что в тепле в первую очередь нуждаются именно корни растений, а не надземные части.
- Берегите огурцы от жары и засухи. Помимо обильного полива в жаркую погоду, огуречные грядки часто нуждаются в дополнительном притенении от солнца. Над открытыми грядками обычно сооружают крышу, а в теплицах часто используют зеркальную пленку, наклеенную на стекло для отражения палящих лучей солнца. Дополнительные брызги воды также помогут.
- Удобрение и подкормка огурцов. Мы всегда делаем это добросовестно — подкармливать огурцами свято. Главное своевременно и по правилам вносить удобрения, ведь иногда огурцы становятся горькими из-за слишком большого количества азота в почве. Но будь осторожен!
- Используйте специальные биопрепараты для защиты от стресса. Необязательная добавка, но если можно использовать растительный биопрепарат для повышения иммунитета, то почему бы и нет? О таких препаратах мы подробно рассказывали в этой статье: //dachnye-sovety.ru/biopreparaty-dlya-sada-ogoroda
Как избавиться от горечи в огурцах?
Так что же делать, когда мы опоздали, а огурцы уже горчат? Первым делом нужно полить клумбу теплой водой, а затем ухаживать за ней по тем же правилам, что описаны выше: затенение или защита от заморозков, регулярный полив и подкормка. Хотя, будем честными, если вам попадется один горький огурец, то, скорее всего, большинство огурцов этого сорта будут горькими.
Горькие огурцы можно солить, мариновать или использовать для консервирования, если они вымачивались в холодной воде не менее 12 часов (периодически меняя воду).
Если в кожуре скопилась горечь, огурцы можно использовать и в свежем виде, очистив их от кожуры.
Еще один способ избавиться от горечи в огурцах заключается в следующем: нужно отрезать основание плода (темно-зеленый комочек) длиной полтора сантиметра и круговыми движениями потереть части огурца друг о друга. На месте пореза появится белая пена. Когда выйдет вся пена, просто помойте огурец и он готов!
Кукурбитацин разрушается при термической обработке. Конечно, горячие блюда из огурцов мы делаем не так часто, но попробовать можно. Например, вот этот рецепт буррито с печеными огурцами.
Наконец, если горечь мешает есть огурец, пусть это будет на пользу нашей коже. Горькие огурцы идеально подходят для косметических масок и приготовления тоников для лица.
